Jiayuguan kentinde kuzu şişler, kuzu don yağının yoğun lezzetine bulanır. Ganjia'daki otlaklarda çobanlar sıcak taşlar kullanarak kuzu etini işkembenin içinde pişirir.

Fırında, buharda veya kavurarak pişirilen zambak kökü tatlı ve aromatiktir. Zambak çiçeği ayrıca salata yapımında veya eriştenin üzerine koymak için kullanılır.

Linxia'dan Hexi Geçidi'ne kadar olan bölgede koyun sakatatı sacda kavrularak, koyun derisine doldurularak ve kuzu gömleğine sarılarak servis edilir.

Wuwei'de karpuz çiftçileri kurutulmuş temel gıda olarak keten tohumlu hamur sarmalarını kullanır. Keten tohumu yağı, Yongdeng ay pastası gibi hamur işlerine aroma katar.

Longdong Yaylası'nda yetiştirilen karabuğday; jöleli erişte, krep hamuru ve leziz bir kahvaltılık olan Tianshui usulü guagua yapımında kullanılabilir.

Lanzhou usulü dana etli, el yapımı eriştenin sırrı ağır ateşte pişen dana eti suyunda gizlidir. Bu, ev tadını arayan titiz gurmeler için kaçırılmayacak bir lezzettir.

Fırınlanan, açık havada kurutulan veya tel hâlinde kesilen emici buğday glüteni, çorbalara ve etli güveçlere katıldığında adeta mükemmel bir lezzet haznesine dönüşür.

Salamura havyarla ve güveçte servis edilen souherb; hindiba, kereviz, havuç ve lahana gibi sebzelerin mayalanmasıyla hazırlanan, çorbayı andıran beyaz bir malzemedir.

Lanzhou'dan Wuwei'ye, damak tadına düşkün insanlar genellikle susam, salatalık ve acı biber yağıyla sunulan glütenli soğuk erişte niang pi'yi kendi usulleriyle hazırlar.

Dingxi 30'dan fazla patates türü yetiştirmesiyle gurur duyar. Patates burada dilimli, püre veya domuz etli ya da baharatlı soslarla pişirilen erişte olarak tüketilir.