Erik Valdez, Lubbock, Texas'te doğdu ve sanatçı bir anne ile ticari alanda çalışan babasının oğlu olarak büyüdü. Çocukluktan itibaren araba yarışı yapmak ve insanları eğlendirmek hayali ile yaşayan Erik Valdez, altı yaşında dedesi ve babasının çiftliğinde araba kullanmayı öğrenmiş, yedi yaşında ise ilk tiyatro oyununda rol almıştır. Büyümesinin çoğunu El Paso, Texas'te geçiren Erik Valdez, kendisini hep bir kırsal kesim insanı olarak görür ve aile mirasının ona yaşam ve fırsatlar konusunda verdiği takdiri önemsemektedir. Ailesi tarafından oluşturulan alçakgönüllü geçmiş, onun hayata karşı tutumunu ve insani değerlerini şekillendirmiştir. Erik Valdez filmleri ve dizi kariyeri, yıllar boyunca tiyatro oyunculuğunun ardından başlamıştır. 2004 yılının yazında Los Angeles'a taşınan Erik Valdez, televizyon ve sinema alanında profesyonel bir kariyer oluşturmaya karar vermiştir. Boş zamanlarında araba tasarımı ve sürüşü yapan Erik Valdez, seyahat etmek, The Young Storytellers Foundation gibi hayırsever kuruluşlarla gönüllü çalışmak ve ailesi ile vakit geçirmekten keyif almaktadır. Sanat ve teknoloji alanlarındaki ilgileri, Erik Valdez biyografisinin önemli bir parçasını oluşturmaktadır.