Eric Edwards, geniş bir kariyerle sinema, televizyon, canlı tiyatro ve stand-up komedi alanlarında başarılı bir şekilde yer almıştır. Eric Edwards filmleri ve oyunculuk performansları, birden fazla disiplinde aynı anda çalışma yeteneğiyle dikkat çekmiştir. Bir yılda iki sinema filmi, bir televizyon filmi ve orijinal bir tek kişilik gösteriye rol almış, aynı zamanda Los Angeles'ta bulunan prestijli tiyatro grubu Playhouse West'in aktif bir üyesi ve öğretmeni olarak görevini devam ettirmiştir. Eric Edwards biyografisinde önemli bir yer tutan projelerinden biri, kendisinin ürettiği, yazarı olduğu ve başrol oynadığı "Fatman and Mr. Taco" filminin 11. Yıllık Doğu Los Angeles Chicano/Chicana Film Festivali'nde En İyi Uzun Metraj Film ödülünü almış olmasıdır. Stand-up komedi kariyerinde, Eric Edwards Andrew "Dice" Clay gibi ünlü stand-up komedyenlerin açılış sanatçısı olarak görülmüştür. Yüksek enerjili performansları ülke çapında konser salonlarındaki izleyicileri eğlendirmiştir. Fox'un Townsend Television, BET'in The Comic View gibi televizyon programlarına konuk olmuş, ayrıca Showtime'ın ödül kazanan özel yayını "Attack of the 5'2" Women"da Tonya Harding'in ağır yarışçı katilini canlandırmıştır. Eric Edwards'un kariyerine ek olarak, "Junior in Love" television filminde çift rol oynama gibi başarılı projeler bulunmaktadır.
