Saul Rubinek, S. Craig Zahler'in gangster gerilim filmi 'The Bookie & The Bruiser'da rol aldı. Film, Kanada'da çekimlerini tamamladı ve Rubinek, 1959 yılı New York City’sinde Hirschbaum’ın İlaç Dükkanı'nın sahibi Eli Hirschbaum karakterini canlandırıyor. Eli, Theo James'in canlandırdığı Yahudi gazisi Rivner için bir baba figürü olurken, Vince Vaughn'un canlandırdığı sert İtalyan-Amerikan Boscolo ile de etkileşimde bulunuyor.

Rivner ve Boscolo, İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra sivil hayata dönmeye çalışırken, tehlikeli organize suç gruplarının dikkatini çeken başarılı bir yeraltı kumar operasyonu kuruyorlar. 'The Bookie & The Bruiser', Anthony Katagas ve Dave Caplan tarafından üretildi. Proje, C2 Motion Picture Group tarafından finanse ediliyor.

Rubinek, kariyeri boyunca Ethan Coen’in 'The Ballad of Buster Scruggs', Clint Eastwood’un 'Unforgiven' ve Quentin Tarantino’nun 'True Romance' gibi önemli yapımlarda yer aldı. Ayrıca, 'Hunters', 'Frasier' ve 'Warehouse 13' gibi televizyon dizilerinde de düzenli roller üstlendi.

Rubinek, aynı zamanda eşi ve yapım ortağı Elinor Reid ile birlikte iki film yönetti. Bu filmler arasında Joe Mantegna ve Sam Rockwell'in başrollerini paylaştığı 'Jerry and Tom' ile bağımsız yapım 'Cruel But Necessary' bulunuyor. Rubinek, Artists & Representatives, Noble Caplan Abrams, Opus Entertainment ve Wallman PR tarafından temsil ediliyor.