Gabé Doppelt, Güney Afrika'da doğmuş, Londra'da büyümüş ve New York'ta çalışmış bir profesyoneldir. Şu anda Los Angeles merkezli San Vicente Clubs'ın global üyelik yöneticisi olarak görev yapan Doppelt, daha sonra New York'a dönerek San Vicente West Village'ın açılışını yönetmek üzere göreve başlamıştır. Başlangıçta sekiz aylık bir görev olması planlanan bu atama, Doppelt'in kenti sevmesiyle uzun vadeli bir kariyere dönüşmüştür.

Doppelt'in kariyeri medya alanında başlamıştır. 1979 yılında Tatler dergisinde Tina Brown'ın asistanı olarak çalışmaya başlayan Doppelt, daha sonra Vogue, W, Mademoiselle ve The Daily Beast gibi prestijli yayınlarda editör olarak görev almıştır. 2014 yılında medya sektöründen ayrılarak hospitalite endüstrisine yönelmiştir.

San Vicente West Village, 1908 yapı olan eski bir tuğla binanın köklü bir yenileme sürecinden geçirildikten sonra Mart 2024'te kapılarını açmıştır. Designer Rose Uniacke tarafından tasarlanan mekanda restoran, çizim odası, suşi odası, diskotek, bilardo odası, sinema salonu ve dokuz lüks oda bulunmaktadır. The New York Times, açılışı demokrasinin geleceğinden daha az acil bir şekilde karşılanmadığını belirtmiştir.

Doppelt'in ünü, Instagram'da yayınladığı ve üyelerin davranışlarını alaycı bir şekilde açığa çıkaran notlardan kaynaklanmaktadır. Restaurateur Keith McNally'den ilham alan bu notlar, sık sık viral olmaktadır. Sevgililer Günü'nde yazdığı rant, özellikle tepkiler almıştır; üyelerin tuvalet aralarında "amuse bouche" adı altında çıkıştığını alaycı şekilde belirtmiş, ancak üyelikleri iptal etmek yerine uyarı ve askıya alma cezası vermiştir.

San Vicente West Village, Doppelt'in yönetimi sayesinde New York'un en prestijli özel kulüplerinden biri haline gelmiştir. Kulüp, başında Jeff Klein'ın bulunduğu kurucular tarafından, parayla değil etkinlik ve ilişkilerle üyeleri seçmektedir. Doppelt, en az bir yıl daha New York'ta kalacağını ancak bundan sonra Londra veya Paris gibi Avrupa şehirlerinde yeni bir şube açmayı düşündüklerini belirtmiştir.